桑娇维塞VS赤霞珠，托斯卡纳两大“红”

摘要： 桑娇维塞以及赤霞珠是红托斯卡纳的两大当红葡萄种类，它们有何相似之处？又在托斯卡纳履历了奈何样的桑娇睁开与融会呢？ ABSTRACT： Sangiovese and Cabernet Sauvignon are two main red grapes in Tuscany. What are the similarities between them? And how have they developed and integrated with each other?

提及托斯卡纳（Tuscany）的葡萄酒，大部份人首先想到的维塞即是有着“朱庇特之血（Sanguis Jovis）”称谓的外乡葡萄——桑娇维塞（Sangiovese）。桑娇维塞被视为托斯卡纳的赤霞孤高，若是珠托要论托斯卡纳的葡萄种类谁最“红”，它毫无疑难第一个落选。纳两但来自波尔多（Bordeaux）的红后起之秀赤霞珠（Cabernet Sauvignon）也逐渐凭其优异的展现成为托斯卡纳确当“红”葡萄种类。那末，桑娇这托斯卡纳两大“红”之间有何相似与差距？又履历了奈何样的维塞睁开？一起来清晰下吧。

相似与差距

可能说在种类特色方面，赤霞这两种葡萄颇为相似，珠托同样含有高酸以及高单宁，纳两偏好燥热的红天气，造成的桑娇葡萄酒都酒体丰满，陈年后劲强。维塞但比照于以高酸度驰名的桑娇维塞，赤霞珠的单宁含量更高，口感加倍圆润，植物风韵也加倍清晰（特意是配合的烘烤青椒味）。患上益于此，优异的赤霞珠葡萄酒纵然经由十年致使二十年的瓶陈后，仍能揭示出使人惊叹的妄想以及别致度。

左为桑娇维塞，右为赤霞珠（图片源头：Julius Kuhn-Institut）

睁开与融会

在看重传统的托斯卡纳，桑娇维塞不断被酿酒师们视作掌上明珠。在这里，基安帝（Chianti）、布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）以及高尚蒙特布查诺（Vino Nobile di Montepulciano）这三大产区斲丧的DOCG葡萄酒都必需以桑娇维塞为主。凭证法律纪律，基安帝葡萄酒必需接管至少75%的桑娇维塞酿制，布鲁奈罗蒙塔希诺斲丧的布鲁奈罗（Brunello）红葡萄酒则必需接管100%桑娇维塞，而高尚蒙特布查诺产出的葡萄酒则必需含有至少70%的桑娇维塞。

尽管法律应承在基安帝葡萄酒中退出大批的赤霞珠混酿（不逾越20%），但在这些传统的托斯卡纳酒款中，身为“外来者”的赤霞珠永世只能饰演主角。直到超级托斯卡纳（Super Tuscan）的降生，才使赤霞珠患上以登上托斯卡纳葡萄酒舞台的中间。

在全副以国内种类酿制的超级托斯卡纳葡萄酒中，赤霞珠每一每一占有着主导位置，西施佳雅（Sassicaia）即是其中的代表酒款。在西施佳雅中，赤霞珠占到了85%，其余15%为品丽珠（Cabernet Franc）。这款以赤霞珠为主的超级托斯卡纳香气浓郁重大，单宁紧实柔顺，甫一壁世便以极佳的品质震撼了意大利葡萄酒界，尔后更是一再取患上各台甫家的高分评估，创下良多满分传奇。

图片源头：sassicaia

比照于囿于传统的老派酿酒师，意大利新生代的酿酒师们不光要敢于突破传统的勇气，更有扬长避短，不断立异的肉体。以桑娇维塞以及赤霞珠为主混酿的超级托斯卡纳，既带有桑娇维塞的特色，又不失赤霞珠的气焰，气焰沉闷且富裕妄想感，代表酒款有天娜（Tignanello）以及索拉雅（Solaia）。

在托斯卡纳这片瘠田上，桑娇维塞以及赤霞珠这两大气焰相似的葡萄都有着使人瞩目的展现。它们各自的睁开以及相互之间的融会，也在不断地给意大利葡萄酒的酒迷们带来惊喜。未来这托斯卡纳两大“红”又会碰撞出奈何样的火花？咱们尽可能刮目相待。（文/Jennifer）

(责任编辑：时尚)